Doctor en arqueología por la Universitat de Valencia desde 2013 y desde 2020 Investigador Distinguido en la misma universidad. Su trayectoria investigadora se ha desarrollado entre la UV y el Instituto de Historia del CSIC, trabajando sobre diferentes aspectos vinculados al mundo agrario desde el Neolítico hasta la Edad Media. Ha trabajado en el marco de distintos proyectos de investigación vinculados al CSIC, a la UV y a la Universitat de Lleida en distintos paises del Mediterráneo (Marruecos, Tunez, Argelia, Egipto, Italia y Portugal).
Actualmente, dirige un proyecto CIDEGENT financiado por la Generalitat Valenciana sobre la agricultura en el Pais Valenciano a lo largo del I milenio a.e., así como otro proyecto sobre la actividad agraria y ganadera en las islas Baleares y en Cerdeña durante el I milenio a.e. subvencionado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
Su investigación está centrada en el estudio de la actividad agrícola a partir de distintos materiales como son las semillas y frutos, las herramientas y las estructuras de almacenamiento y de transformación de productos agrícolas.
Guillem participa como colaborador en el proyecto SENSING IBERIANSCAPES en aspectos arqueobotánicos relacionados con el estudio de materiales de carácter vegetal recuperados de muestras de suelo y otros depósitos arqueológicos.